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Elaborar um menu do seu estabelecimento, elementos a ter em conta

21/10/2019
por José Ferreira

Na elaboração de um menu ou carta de mesa, é necessário que tenha em conta vários aspetos de forma a assegurar a máxima rentabilidade operacional do seu estabelecimento, através de uma boa escolha dos pratos e bebidas que sejam atrativos para os seus clientes e rentáveis ao seu estabelecimento:

 - Perfil dos clientes e categoria do seu estabelecimento

 - Análise da concorrência

- Capacidade das zonas de produção e serviços

- Competência técnica do pessoal

- Rácios de custo

- Ordenação dos diversos pratos

- Existência de diversas opções em cada secção do menu

- Alternativas ao modo de confeção e diversificação de produtos 

- Aproveitamento integral dos produtos

- Ementa do dia

- Facilidade na aquisição dos produtos

- Informação do tempo de confeção

-  A apresentação do menu

Menu

Menu exemplo da marca de chás Klassic Tea da Lendas Sublimes

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