Elaborar um menu do seu estabelecimento, elementos a ter em conta
Na elaboração de um menu ou carta de mesa, é necessário que tenha em conta vários aspetos de forma a assegurar a máxima rentabilidade operacional do seu estabelecimento, através de uma boa escolha dos pratos e bebidas que sejam atrativos para os seus clientes e rentáveis ao seu estabelecimento:
- Perfil dos clientes e categoria do seu estabelecimento
- Análise da concorrência
- Capacidade das zonas de produção e serviços
- Competência técnica do pessoal
- Rácios de custo
- Ordenação dos diversos pratos
- Existência de diversas opções em cada secção do menu
- Alternativas ao modo de confeção e diversificação de produtos
- Aproveitamento integral dos produtos
- Ementa do dia
- Facilidade na aquisição dos produtos
- Informação do tempo de confeção
- A apresentação do menu
Menu exemplo da marca de chás Klassic Tea da Lendas Sublimes
